.近日，该单位组织了一次内部餐厅专项审计，结合前期朋友总结的食品店审计经验，对这一做法进行梳理，并与大家分享。
第一，现状：.公司的大餐厅外包，小餐厅自立，办公管理。有两名厨师和助理厨师，一名负责人和三名服务人员。小餐馆的员工有餐费补贴。他们通常在大饭店里买大米，花在一张饭卡上。规章制度健全，管理比较好。本次审计的目的是检查餐厅管理的规范性和科学性，重点关注浪费和欺诈。
第二，数据： .根据审计目标和优先事项，我获得了以下信息： 1. 20XX年1月至5月底的所有会计凭证，包括原始凭证、记账凭证、存货表、明细账和报表。2. 20XX年1月至5月的购物详情、菜单详情和送餐申请文件。
3. 所有餐厅员工的考勤表和电子签到记录。
4. 小餐厅人员的餐卡消费记录，包括大餐厅的消费登记账户。
5. 小餐馆的现行制度和流程以及每个人的绩效考核设置。
6. 残羹剩饭和废弃物处理原始记录，如残羹剩饭收集单位的收据和刷卡门禁记录。
7. 主菜的材料组成和用量。第三，实现： 1. 统计汇总20XX年1-5月当月小餐厅接待台数、人数、总收入、消费情况，发现基本面异常。由于每月娱乐的范围基本相同，从逻辑上讲，总消费量与客人数量有关。
2. 统计每月材料消耗明细（面粉、油、蛋、肉、鱼、海鲜、油、盐、酱油、醋、味精等主要材料），汇总分析主要材料消耗变化情况，根据第一条汇总的异常数据分析异常消耗情况。
。 3. 根据菜肴的构成和消费情况，分析主料的投入产出比，尤其是价格高、携带方便的主料，看是否存在严重的逻辑不一致。通过对油、盐、味精、味大味等常用材料消耗的总结和比较，分析了表数与人数、总材料消耗之间的异常情况。
4. 比较大餐厅的员工出勤、刷卡、娱乐和消费记录，核实服务人员的餐费补贴与小餐厅的接待餐费之间的关系，看是否有重叠。也就是说，小餐馆享受超标准的饮食，而大餐馆仍然使用每月报销的补贴。如何处理膳食津贴余额？据说招待餐和工作餐是严格分开的，膳食补贴基本上没有平衡。
5. 落实送餐计划与实际送餐的偏差率，对违反流程、超标准送餐的问题进行数据分析，探讨如何避免和减少非计划送餐造成的浪费和混乱。
6. 统计残羹剩饭的频率和数量，分析每月的客人数量，评估是否存在严重浪费。第四，规范：在上述检查的基础上，处理存在的问题，规范管理，避免类似问题的发生。
1. 严格执行公司配餐申请和标准，加强监督，对违反计划配餐、超标准安排的人员进行认真考核。加大对小餐厅负责人的绩效考核，送货率控制在85-95%，考核中应包含超额波动。
2. 根据菜品和材料的消耗情况，小餐厅的主要材料应包括在厨师长和助理厨师长的绩效考核中。如果偏差不超过10%，则应加强对使用环节的控制。
3. 对于小餐馆每月的餐桌数量和总消费量，通过总结和分析历史数据确定目标值，并将其纳入小餐馆主管的绩效考核中。
4. 加强对小餐馆员工出勤和膳食补贴的管理。明确规定服务人员不得享受招待餐食，只能在大型餐厅购买餐食。伙食补贴按实际费用报销，加强服务人员的伙食监督。
5. 加强对进出工厂的小餐馆人员的检查和监督，避免携带材料。以上是我对餐厅内部审计的总结和理解，这只是一次肤浅的尝试和基本的管理。对于采购价格的监管，我们还有一套控制系统，包括询价和抽查、市场调查和抽样。在日常审计监督方面，我们一直在做一些工作。我们仅以宏观思维系统地比较和分析数据，或从与您的广泛交流和学习中获益。餐厅和商店管理是一门专业知识。它有自己的规则和技能，从人事管理到物资管理，从健康和安全到避免浪费和防止欺诈。餐饮店审计应以专业化管理为基础，发现问题，规范管理。只有从业者认识到并认真操作，问题才能得到重视并得到彻底解决。
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